فرآیند پخت و پز مواد غذایی بسته بندی شده با عنوان سووید یا “تحت خلا” در یک مخزن آب گرم با تنظیم دمای خاص انجام می شود. این روش اولین بار در اواسط دهه ۱۹۷۰ توسط یک سرآشپز فرانسوی ارائه شد و در حال حاضر یکی از لوازم آشپزخانه های تجاری است.
آنچه در گذشته فقط در رستورانهای شیک قابل عرضه بود اکنون دیگر در دسترس همه قرار دارد. این روش نسبتاً بی نقص همه چیز از استیک گرفته تا میوه را طبخ می کند و توسط هر یک از کارکنان قابل انجام است. با تجهیزات مناسب و دانش فنی اولیه، به زودی رستورانتان غذاهای خوشمزه و سالم تهیه می کند.
مزایای روش پخت تحت خلا
ممکن است پخت و پز فقط در آب گرم کمی عجیب به نظر برسد، و شاید از خود بپرسید “چرا باید به روش سووید آشپزی کنم؟” در واقع پخت و پز به این روش دارای مزایایی است مانند داشتن وقت اضافه، کیفیت طعم بالاتر و بهبود غذا است. با کنترل گرما و درجه حرارت زمان پخت غذا را تعیین می کنید. در زیر مزایای آشپزی به روش سووید را برایتان شرح می دهیم.
دست آشپز همزمان برای انجام کارهای دیگر باز است
در روش سووید این امکان را دارید که غذا را در خلا و در پلاستیک وکیوم بسته بندی کنید سپس آن را در مخزن آب گرم و با تنظیم دما رها کنید. برخلاف روش های سنتی آشپزی که باید غذا را چک کنید در این روش نیازی به چک کردن نیست. در این صورت دست آشپز برای انجام کارهای دیگر باز است. غذا در طول زمان با حفظ بافت و کیفیت مواد تشکیل دهنده، در دمای ثابت نگه داشته می شود. بنابراین این نوع طبخ برای آشپزخانه های شلوغ و حجم بالا ایده مناسبی است.
تاثیر انرژی
هزینه های انرژی با استفاده از روش سووید کاهش می یابد. در این روش پخت فقط به یک تجهیزات کوچک (غوطه وری در آب گرم) نیاز دارید. مانند تجهیزات دیگر به منابع انرژی زیاد نیازی ندارد.
امکان ندارد بیش از حد بپزد
یکی دیگر از مزایای پخت سووید این است که بیش از حد پخته نمی شود. در پخت و پز به شیوه سنتی، غذا در یک بازه زمانی کاملاً پخته می شود، اما تشخیص زمان آن بسیار دشوار است. در واقع بازه زمانی از دست می رود و غذا بیش از حد پخته می شود. در روش سووید چون غذا در دمای خاص و در حمام آب گرم طبخ می شود نمی تواند بیش از حد پخته شود. همچنین وضعیت غوطه وری خنک شدن آب بیش از دمای تعیین شده را غیرممکن می کند، که هر بار منجر به پخت یکنواخت و ثابت می شود. آب به عنوان واسطه پخت، باعث می شود غذا رطوبت و لطافت خود را بدون کوچک شدن اندازه حفظ کند. به خاطر داشته باشید گوشتی که از این طریق پخته می شود به رنگ قهوه ای یا ترد نخواهد شد ولی برای این منظور می توانید قبل از مصرف داغ کنید.
طعم بهتر
در روش سووید نسبت به شیوه سنتی، ارزش غذایی و ویتامین های موجود در غذاها بیشتر حفظ می شود. به همین ترتیب، آب طبیعی بجا مانده از غذا در پلاستیک وکیوم محبوس و خوراک را مرینید و خوش طعم می کند. بنابراین در پایان مرحله پخت غذایتان خوش طعم و آبدار است.
کاهش زمان آماده سازی
سووید به شما این امکان را می دهد که غذاها را از قبل تهیه و قبل از سرو، سریع گرم کنید. تمام مواد غذایی درون یک کیسه وکیوم قرار دارند و فقط قبل از سرو باید با حرارت، رنگ آن را تغییر دهید. همچنین می توانید برای تهیه وعده های غذایی پیشرفته هم به روش سووید عمل کنید. می توانید غذای پخته شده را در یخچال نگهداری و قبل از مصرف گرم کنید.
کاهش خطر انتقال آلودگی
مهمترین نگرانی در رستوران ها پیشگیری از انتقال آلودگی است. خوشبختانه، مدت زمان پخت در این شیوه خطر آلودگی را از بین می برد، زیرا آب به دلیل درجه حرارت بالا غذا را پاستوریزه می کند.
اطلاعات لازم مربوط به تجهیزات پخت تحت خلا
چرخه غوطه وری: با استفاده از گردش آب از طریق سیم پیچ های فلزی گرم شده، آب را در دمای ثابت نگه می دارد. چرخه های غوطه وری همچنین دارای گیره های قابل تنظیم هستند که به راحتی به سطل مخزن آب متصل می شوند.
باکس پلاستیکی وکیوم: این باکس نگهدارنده آب و کیسه غذا می باشد
سیل کننده وکیوم تجاری: برای بسته بندی مواد غذایی قبل از قرار دادن در مخزن آب استفاده می شود. مواد را درون کیسه قرار دهید و با استفاده از دستگاه سیل کننده کیسه پلاستیکی وکیوم را از هوا خالی کنید.
کیسه های پلاستیکی وکیوم: ترکیبات غذایی در داخل این کیسه ها وکیوم می شوند. جنس این کیسه ها از پلی اتیلن و مطمئن است. دقت کنید از بسته بندی پلاستیکی ارزان قیمت که اغلب از پی وی سی ساخته شده و می تواند مواد شیمیایی را به مواد غذایی انتقال دهد، خودداری کنید.
تابه: این تابه برای گرم کردن، قهوه ای کردن و ترد شدن ظاهر غذا می باشد که قبل از سرو غذا به کار می رود.
دیگ پخت تحت خلا
از دیگ پخت استیل تحت خلاء به منظور پخت و تغلیظ موادی مانند : انواع رب و آلوچه و لواشک و مرباجات و غیره استفاده می شود.
همچنین به جهت تغلیظ از مایعاتی نظیر انواع اسید و مایعات شیمیایی و اسید فسفریک کاربرد دارد.
بدنه ی درون دیگپخت استیل تحت خلاء از جنس استنلس استیل ۳۱۶ می باشد و معمولا ضخامت ۴ میلیمتر دارد و
این ضخامت نیز ارتباط مستقیم با نوع محصول بکار رفته در دیگ دارد و میزان و اندازه آن نیز متغییر می باشد.
بدنه ی بیرونی و خارجی دیگ از ورق ۳۰۴ استنلس استیل و معمولا با ضخامت ۵ میلیمتر ساخته و تولید می گردد. (این ضخامت قابل تغییر می باشد.)
این نوع دیگ ها دارای پمپ وکیوم و پمپ برگشتی آب و موتور گیربکس خورشیدی و برج خنک کن و کندانسور به
منظور آبگیری و همچنین دارای تابلو برق و شیر خلاء گیربکسی هم می باشند .
برای پخت محصولاتی از جمله زیتون پرورده،رب،لواشک،خرما و... بیشترین کاربرد را دارد، مواد اولیه در این دستگاه به همراه افزودنی ها به دیگ پخت اضافه شده با دمای مشخص از طریق ژاکت بخار به داخل دستگاه انتقال می یابد، دستگاه پخت محصول را تحت خلاء انجام میدهد تاطعم محصول حفظ شود ، نوع همزن در این محصول باعث ماندگاری طولانی مدت محصول میشود ظرفیت: 500_5000 کیلوگرم در ساعت
احتراماً، به دنبال اطلاعات بیشتر در مورد مخازن و میکسرهای استیل خط تولید شیر خرما نبات شرکت شما هستیم. لطفا با شماره های 09154852825 و 09154062026 تماس بگیرید تا در مورد قیمت، مشخصات فنی و زمان تحویل اطلاعات لازم را کسب نماییم.
